دليل علمي شامل: حقيقة “مضادات التغذية” في النباتات وكيفية تحضير الخضروات بأمان

فاس – أفادت مصادر طبية وبحثية متخصصة لـ “فاس نيوز” بضرورة اعتماد مقاربة علمية متوازنة تجاه استهلاك الخضروات، مؤكدة أن ما يُروج حول “سموم النباتات” يتطلب فهماً دقيقاً لآليات الدفاع الكيميائية الطبيعية المعروفة بـ “مضادات التغذية” (Anti-nutrients).

و توضح المعطيات العلمية أن النباتات طورت مركبات دفاعية لضمان بقائها ضد الحشرات والفطريات، إلا أن التعامل البشري التاريخي مع الغذاء عبر “النار” و”الماء” كفيل بتعطيل هذه الدفاعات، وتشدد المصادر على أن الطهي والنقع هما المفتاحان الأساسيان لتحويل هذه النباتات إلى مصادر آمنة للفيتامينات والمعادن والألياف.

ويشمل الدليل المرجعي للتعامل السليم مع العائلات النباتية ما يلي:

• عائلة الباذنجانيات (البطاطس، الطماطم): تحتوي على “السولانين”. الإجراء الآمن يتطلب تخزين البطاطس في الظلام والتخلص التام من الأجزاء الخضراء أو المبرعمة قبل الطهي.
• الخضروات الورقية (السبانخ، السلق): تضم “الأوكسالات”. ينصح بالسلق أو الطهي بالبخار لتقليل نسبتها، مع تجنب استهلاكها نيئة بكميات كبيرة لتفادي حصوات الكلى.
• البقوليات (العدس، الفاصوليا): تحتوي على “الليكتين”. يستوجب النقع لمدة 12 ساعة على الأقل، ثم الغليان القوي في ماء جديد لمدة 15 دقيقة لضمان القضاء على السموم.
• الخضروات الصليبية (البروكلي، الملفوف): تضم “محدثات الدراق”. يؤكد الخبراء أن الطهي بكافة أشكاله يعطل هذه المركبات التي قد تؤثر على الغدة الدرقية.

وتؤكد التوجيهات الطبية على ثلاث قواعد ذهبية: التنويع الغذائي لمنع تراكم أي مركب معين، اعتبار الطهي وسيلة أساسية لكسر الجدران الخلوية القاسية للنباتات وتسهيل الهضم، وضرورة الابتعاد عن التيارات الغذائية المتطرفة التي تلغي مجموعات كاملة من الغذاء دون إشراف طبي.

المصدر : فاس نيوز ميديا